【材料】8つ分 〜パン生地〜 強力粉(キタノカオリ) 200g 塩　3g 砂糖　25g インスタントドライイースト　3g 無塩バター　20g 全卵　クッキー生地で余った残り 水　全卵と合わせて135g 〜クッキー生地〜 無塩バター　40g グラニュー糖　45g 全卵　25g ◎薄力粉　90g ◎アーモンドプードル　30g バニラペースト　適量 〜下準備〜 ・無塩バター、全卵は常温に戻しておく。 ・全卵をパン生地とクッキー生地用に分け、パン生地用の全卵と水を合わせておく。 ・◎印はふるっておく。 1.パン生地の材料の無塩バター以外を捏ね、つるんとしてきたら無塩バターを加えて更によく捏ねる。グルテン膜が出るまで。 2.表面を張るように丸め閉じ目をきちんと閉じる。ボウルに入れ乾燥しないようラップをかけ約2倍の大きさになるまで1次発酵。 3.発酵している間にクッキー生地を作ります。ホイッパーで無塩バターがポマード状になるまでしっかりと練る。 4.グラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。 5.全卵を3回に分けて加え、分離しないよう都度しっかりと混ぜる。 6.◎印を加えヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。 7.ラップで包み平にし、冷蔵庫で休ませておく。 8.パン生地が発酵したらフィンガーチェックをする。 9.作業台に移しガス抜きをし8等分にする。1つずつ綺麗に丸め直し乾燥しないようにし10分間ベンチタイム。 10.もう一度綺麗に丸め直し閉じ目をしっかりと閉じる。 11.クッキー生地も8等分にし1つずつ軽く練り丸めておく。 12.クッキングシートでクッキー生地を挟み約10cmの大きさの丸になるまで麺棒で伸ばす。 13.クッキー生地でパン生地の裏側が500円玉くらいの大きさが見えるくらいまでにしっかりと包む。 14.グラニュー糖(分量外)を表面に満遍なくまぶし、スケッパーで網目模様を入れる。 15.天板にのせ一回り大きくなるまで2次発酵。 16.オーブンを200度に予熱する。190度に下げ14分焼成し完成です。 #レシピ

usr-1729654955 9 1 2022.10.23

【材料】18cmスクエア型１台分 ・強力粉･･･200ｇ ・塩･･･3ｇ ・上白糖･･･25ｇ ・ドライイースト･･･3ｇ ・無塩バター･･･20ｇ ・水･･･135cc ※冬場は水を人肌程度に温めてください。 【作り方】 1．ボウルに強力粉、塩を入れ塩の反対側に上白糖とド 　ライイーストを置き、イーストに向かって水を流し入れる。 2．ヘラである程度粉気が無くなるまで混ぜ、作業台へ出し 　手のひらの付け根を使い体重をかけて捏ねていく。 3．表面が滑らかになってきたら無塩バターを潰しながら加え、 　さらによく捏ねていく。（べたつきますが根気強く！） 4．表面がつるんとしてきたらグルテン膜のチェックをします。 　広げてみて薄く伸びれば捏あがりです。 5．表面を張るように丸めとじ目をきちんと閉じる。 　ボウルに入れラップをかけ１次発酵。（約２倍の大きさになるまで） 6．大きく膨らんだら指で生地を押してみて、跡がそのまま残れば 　発酵完了、反発するようなら発酵不足です。 7．発酵完了したら作業台へ生地を出しガス抜きをする。 8．16分割する。この時1ｇ単位まで正確に計量してください。 　このひと手間で焼き上がりが段違いで綺麗になります♪ 9．１つずつ綺麗に丸め直しラップをかけ10分間ベンチタイム。 10．ベンチタイム中、型の準備をします。 　オイルスプレーを全体的に吹きかける。なければサラダ油で◎ 11．ベンチタイム後、もう一度綺麗に生地を丸め直し、 　等間隔で４×４になるよう型に入れる。 12．ラップをかけ２次発酵。発酵具合は動画を参照ください。 13．200度に予熱したオーブンを190度に下げ15分間焼成。 14．焼きあがったらすぐ型から出しクーラーで粗熱をとる。 キタノカオリは私のお気に入りの強力粉♪ふんわりしっとり美味しく仕上がります◎ #レシピ #おうちカフェ

usr-1729654955 6 1 2022.10.23